طريقة عمل فطيرة تركية

المكونات:

للعجينة:

• 4 أكواب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 و ½ كوب ماء دافئ
• ¼ كوب زيت زيتون

للحشوة (حشوة الجبن):

• 500 جرام جبنة بيضاء (مثل الفيتا أو الجبن التركي)
• 1 بيضة
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• رشة فلفل أسود

للحشوة (حشوة اللحم):

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب ماء
• ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة

لدهن الوجه:

• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة للتزيين

الخطوات:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح.
2. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا، واعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
3. اعجن العجينة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح مرنة.
4. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير حشوة الجبن:

1. في وعاء، اخلط الجبنة البيضاء مع البيضة والبقدونس المفروم والفلفل الأسود.
2. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. اترك الحشوة جانبًا لحين استخدامها.

تحضير حشوة اللحم:

1. في مقلاة على نار متوسطة، قم بتحمير اللحم المفروم حتى يتغير لونه.
2. أضف البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأخضر المفروم إلى اللحم، وقلب حتى تذبل الخضروات.
3. أضف معجون الطماطم والماء والملح والفلفل الأسود والبهارات، واترك الخليط على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى ينضج اللحم ويتسبك الصلصة.
4. اترك الحشوة جانبًا لتبرد قليلًا قبل استخدامها.

تشكيل الفطيرة:

1. بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى قسمين متساويين.
2. افرد كل قسم من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة.
3. ضع إحدى الدائرتين في صينية خبز مدهونة بالزيت.
4. وزع الحشوة (الجبن أو اللحم) بالتساوي على العجينة في الصينية.
5. ضع الدائرة الأخرى من العجينة فوق الحشوة، واضغط على الأطراف لإغلاق الفطيرة بإحكام.
6. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

الخبز:

1. في وعاء صغير، اخفق البيضة مع الحليب.
2. ادهن وجه الفطيرة بخليط البيض والحليب.
3. رش السمسم أو حبة البركة على وجه الفطيرة للتزيين.
4. اخبز الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5. أخرج الفطيرة من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.